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眉山古称眉州, 2000年7月设立地级眉山市,同年12月,撤县改东坡区。泡菜源流历史久远。北魏贾思勰所著《齐民要术》中就有关于制作泡菜的专述,北宋大文豪苏东坡在《论诗》一文中写道:“梅止于酸、盐止于咸,饮食不可无盐梅,而其美常在咸酸之外”,也曾利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味,还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等诗文,清朝年间,眉州地区还以泡菜作为女儿嫁妆之一。

东坡区地处神秘的北纬30度线区域,属亚热带湿润性气候,区内海拔差异小,气候温和,雨量充沛,空气湿润,有肥沃的自然土壤—紫色土,富含钙、磷、钾等元素,特别适合蔬菜生长,加之从岷江玻璃段清澈的水质和本地硝盐及疏菜中吸收的钙、磷、铁等物质,综合形成了老坛子泡菜传统而独特的工艺。

泡菜是东坡故里人祖祖辈辈赖以生存的命根子,是当地民众一日三餐必不可少的一道莱。该技法早在宋代于四川眉州地区就广为流传,在眉山市东坡区当地民间尤为盛行,绝大部分群众家中都会此技、都有此品。如今,在当地按照传统技法传承至今的主要有眉山市东坡区何艳平家族。1902年,何艳平的祖母龚氏从其母习传泡菜制作技艺后传女龚玉珍,将泡菜坛埋于地下,使其保持恒温,让泡菜更能长久泡渍,且口感脆爽,色泽鲜亮。1970年龚玉珍将此技法传女儿黎春香,黎春香于1993年传子何艳平。何艳平秉承家族传统技法,传承泡菜技艺至今。

老坛子泡菜制作技艺历经千年,以活态方式承袭至今,具有丰富的我国泡菜传统技法历史信息和活态表现价值。它的历史记载和活态传习,对我国当代泡菜技法的提升、对泡菜食俗文化、烹饪文化的形成具有十分重要的学科研究价值和科学实践价值。老坛子泡菜是农耕文化的重要组成、是饮食文化的重要内容、是民俗文化的基本要素。

老坛子泡菜凭借其百年传承下来老母水,以低盐脆香的独特风味和绿色健康的营养价值,深受广大消费者的喜爱。传统泡菜品种主要有泡红椒、泡青菜、泡萝卜、泡嫰姜、泡豇豆等。


老坛子泡菜制作技艺是东坡故里人承传的一种蔬菜储藏方法和文化传统,通过区域性群体传承至今。主要代表性传承人谱系:

第一代 龚 氏1886年生,1902年从其母处习传,已故。

第二代 龚玉珍1912年出生,师承其母龚氏,1970年传女黎春香,已故。

第三代 黎春香1955年出生、1993年传子何艳平,健在。

何艳平:男、1977年8月出生、汉族,师承其母黎春香,秉承家族传统技法,传承泡菜技艺至今。


老坛子泡菜制作技艺主要代表性传承人:

黎春香:女、汉族、1955年出生,师承其母龚玉珍。

何艳平:男、汉族、1977年出生,师承其母黎春香。


 

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