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昆明触店夜宴餐厅联合创始人“罗华”以老母水二荆条传统鲜椒豆瓣为佐料,创新了这道玲珑有趣且辣、烫、嫩的“砂锅香豆腐”,特此推荐。

砂锅香豆腐

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菜式特点:

豆腐辣、烫、嫩,为了给其保温,此菜以小砂锅煲制,放在炭火上加热至熟,不占炉灶,玲珑有趣;以掺入大量蒜蓉的红油豆瓣酱调味,随着持续加热,豆腐泡在其中不断吸味,制熟后颜色红亮、蒜香诱人。

用料:

主料:卤水豆腐1份

辅料:

小料:花椒碎10克,香葱碎10克

调味料:红油豆瓣酱50克(色拉油1000克,糍粑辣椒300克,传统鲜椒豆瓣300克、老母水二荆条蓉150克、蒜蓉100克,盐50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克)

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制作步骤:

1.红油豆瓣酱:锅入色拉油烧至五成热,下入糍粑辣椒小火炒出红油,放传统鲜椒豆瓣、老母水泡二荆条蓉、蒜蓉继续炒出香气,加盐、醪糟、十三香、冰糖碎炒匀,关火盛出,加盖焖一天即可使用。

2.卤水豆腐改刀成15厘米见方、厚2厘米的片,摆入小砂锅,撒花椒碎,浇红油豆瓣酱50克,扣盖放在炭火炉上加热7分钟,开盖撒香葱碎即可走菜。

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