泡菜被誉为川菜之魂，东坡泡菜更因苏东坡的喜爱而名扬天下。
那么东坡泡菜有哪些种类？是如何制作的？为何东坡泡菜如此美味？
了解东坡豆瓣酱。
10月22日，眉山日报东坡小记者分两批来到四川省非物质文化遗产项目体验基地——四川老坛子食品有限公司，了解东坡泡菜，参观泡菜的生产过程，体验亲手制作泡菜，共同开启东坡泡菜文化之旅。
来到发酵车间，东坡小记者们被眼前的老坛子所吸引。“这些坛子好大啊！”“坛子里就是泡菜吗？”……没等老师开讲，东坡小记者们就好奇地打开了话匣子。
听泡菜发酵时的声音。
在这里，老师通过视频展示的形式，向东坡小记者们展示了四川老坛子食品有限公司如何制作泡菜，如何传播东坡泡菜这个省级非遗项目，泡菜老母水中的活性乳酸菌有何特点等，激发了东坡小记者浓厚的兴趣。
“大家仔细听听，坛子里有没有惊喜？”东坡小记者们纷纷将耳朵贴在坛子上，安静地聆听。“有咕嘟声。”“里面像是在冒泡。”“这声音真好听。”接下来，现场老师用生动形象的故事向东坡小记者们介绍了为什么泡菜坛子里会冒泡。
参观豆瓣晒场。
“在这里，我们把豆瓣和泡好的各种泡菜，加工成酸菜鱼、泡椒鸡、鱼香肉丝等川菜味调料。”来到川味调料生产车间，东坡小记者们边参观，边听讲解，明白了从田间的原料到餐桌上的美食，要经过几十道工序。
在豆瓣晒场，东坡小记者们看到一坛坛不同发酵时间的豆瓣呈现出不同的色泽，连连感慨“长知识了”。
东坡小记者制作泡菜。
“最喜欢的还是亲手制作泡菜，太有趣了。”参观后，东坡小记者对泡菜有了更深入的了解，开始体验制作泡菜。
只见东坡小记者们纷纷穿戴好头套和手套，在老师的指导下，将桂皮、花椒、八角、萝卜、青菜等材料放进小罐子里，再加上四川老坛子食品有限公司的老母水，一坛泡菜就做好了。
东坡小记者制作的泡菜。
“很喜欢这次活动，希望下次有机会再来。”东坡小记者们纷纷表示活动很有意义，让他们受益匪浅，不仅了解了东坡泡菜，还学会了制作泡菜。
东坡小记者合影。
小记者感言
参观老坛子泡菜的乐趣
百坡小学三年级７班 王子涵
周六的下午，晴空万里，我和东坡小记者们来到四川老坛子食品有限公司，了解泡菜的由来和制作方法。
在讲解员的带领下，我们首先来到了工厂，看到了许多又大又圆的泡菜坛子，就像一个个又高又壮的大胖子。讲解员说，乳酸菌也会呼吸，还让我们去听一下乳酸菌呼吸的声音，就像呼噜声。他讲述了泡菜的主要部分是泡菜坛子、清水、疏菜、乳酸菌、盐、技术等。
我们还参观了豆瓣晒场。一股辣味扑鼻而来，我不由自主地打了个喷嚏，豆瓣的主要成份是豆瓣、辣椒、花椒等。
最后，讲解员还带领我们亲手做味爽口的泡菜，体验其中的乐趣。等所有材料都放进坛子里，一名热心的阿姨给我们加上老母水，泡菜就做好了。
老坛子泡菜参观记
百坡小学三年级１０班 陈禹竹
周六早上，我参加了眉山日报东坡小记者组织的参观老坛子泡菜的活动。
四川老坛子食品有限公司坐落于“中国泡菜之乡”的眉山，其泡菜制作技艺起源于1902年，被列为四川省非物质文化遗产保护名录。
一走进大门，一股酸香味就扑鼻而来，随后我们便跟着工作人员进到了泡菜加工厂，一眼望去只见很多大坛子，坛子里装着的就是泡菜。工作人员告诉我们要想制作出好吃的泡菜，秘诀就是加入老母水，老母水里面有活性乳酸菌，能够使泡菜得已长久保存。
如果把耳朵贴近坛子，还能听到乳酸菌呼吸的声音，我带着好奇心走到坛子前，把耳朵贴在坛子上，静静地听，果然听到了“咕咚咕咚”的声音，真是好奇妙呀！
接着我们又去参观了晾晒豆瓣酱的场地。先看到了晒了三十天的豆瓣酱是红色的，晒了一百天的，颜色就变深了，现场还有一位工人在用木棒在不停搅动豆瓣酱，时不时还闻到一股香味呢，这便是时间积累的味道吧。
最后我们还去亲自制作了泡菜。做泡菜首先要往坛子里放入15颗花椒，再往里放一点八角，接着放入20颗小冰糖，最后再放入蔬菜和老母水。就这样泡菜做好了，我提着自己亲手做的泡菜高高兴兴地回家了。
参加这次活动，我满载而归，不仅知道了泡菜做得好吃的秘诀，看到了豆瓣酱的制作过程，还收获了自己亲手做的泡菜。没想到我们平常随时可以吃到的泡菜，制作过程却那么有学问。原来，食物里竟藏着这么多的秘密。
了解泡菜，学做泡菜
苏洵小学四年级１５班 曾煜城
10月22日，我有幸来到四川老坛食品有限公司参加东坡小记者活动。活动包括两个内容：了解泡菜和学做泡菜。
首先是了解泡菜。老师说：“老母水好，泡菜才会好，那老母水是什么呢？”同学们各抒己见。老师补充道：“是坛子里泡了几年，有酸味的，有乳酸菌的水。那就是老母水。”
然后我们继续往前走，随处可见墙上都画着泡菜，并写着“活泡菜”。“那为什么说是活泡菜呢？”老师继续提问。“里面有虫子吗？”“菜是活的吗？”大家七嘴八舌的说起来。老师说：“都不对，是里边有活的乳酸菌。”
我们继续往前走，发现整间屋子里全是坛子，坛子很高，我试着去抱它，可惜抱不了，而且每个坛子上都有编号。在这里，我们听到了活的乳酸菌发酵时的呼吸声。
了解完泡菜，就到了激动人心的时刻，我们开始做泡菜。先戴好帽子、手套，然后放十粒花椒、一颗八角，三勺盐和一些菜，最后放入老母水，盖上盖子，泡菜就做好了。
今天的收获颇多，不仅了解了泡菜的相关知识，学会了做泡菜，还收获了满满一坛泡菜。
来源 | 眉山日报全媒体记者 熊莉 古良驹
(编辑：蹇玮杰 责任编辑：郑顺 周静璐)
