眉山被誉为“中国泡菜之乡”，大文豪苏东坡曾在《东坡羹颂并引》中赞美泡菜：“甘苦尝从极处回，咸酸未必是杨梅。问师此个天真味，根上来么尘上来”。那么东坡泡菜有多少种类？又是如何制作的呢？

6月25日，晴空万里，80余名东坡小记者分两批来到四川省非物质文化遗产项目体验基地——四川老坛子食品有限公司，参观东坡泡菜的生产过程，体验亲手制作泡菜，共同开启泡菜文化之旅。

来到发酵车间，东坡小记者们被眼前偌大的老坛子所吸引，“这些坛子真的好大啊！”“坛子里就是泡菜吗？”“闻到了一股泡菜的味道。”……小记者们你一言我一语，非常激动，在工作人员的带领讲解下，小记者们了解到，泡菜就是在这样的坛子里发酵，而且在发酵的过程中还会发出“咕咚——”声，为了更直观地感受泡菜发酵过程，小记者们还用耳朵贴在坛子上认真倾听。

老母水小酸菜、老母水泡豇豆、老母水泡萝卜……在老坛子川味调料生产车间内，东坡小记者们对东坡泡菜非常感兴趣，有的边走边听，还不忘在自己的采访本上记录着。

“在这里，我们把刚刚晒好的豆瓣和刚从泡菜坛子里捞出的泡菜，加工成酸菜鱼、泡椒鸡、鱼香肉丝等精典川菜的标准化调料，让最难实现的川菜标准化得以实现。”工作人员向小记者们介绍，一坛老酸菜，从田间的原料到餐桌上的美食，要经过几十道工序，食品安全检测至少也要做三次才能出厂。

走出生产车间，在工作人员的引领下，小记者们来到传统豆瓣晾晒场，大家闻到扑面而来的自然发酵后的豆瓣味道时，不由自主地感叹：“好香！”

“坛子里水分分布不均匀，下面温度高，上面温度低，这样会导致发酵程度不同，就需要通过搅拌来保证质量。”在场地内，工人们一边忙着搅拌豆瓣，一边向小记者们介绍了这样做的重要性。小记者们还了解到，豆瓣在发酵的过程中，颜色会逐渐加深。

“大家知道花椒吗？”在工作人员的带领下，小记者们注意到四川老坛子食品有限公司种了许多的花椒树，目前正结满了花椒。“花椒叶子有五瓣的、七瓣的，还有九瓣的，种类分为红花椒和青花椒。”在工作人员的介绍下，小记者们对花椒有了更多的了解，为了更直观的感受，小记者们纷纷摘下一粒花椒，捏开外层油包，一时间，花椒的清香弥漫开来。

参观结束后，小记者们又来到四川省非物质文化遗产项目体验基地，聆听了东坡泡菜非遗讲座，工作人员用生动形象的图片和视频，向小记者们展示了东坡泡菜的特点，“原来泡菜和酸奶的酸味接近。”“东坡泡菜里有非常多活的乳酸菌。”“乳酸菌从发酵中来的。”……东坡小记者们纷纷表示，通过工作人员的讲解，对东坡泡菜有了非常多的了解。

随着此起彼伏的讨论声，知识学习逐渐步入尾声，小记者们纷纷穿戴好头套和手套，在专业人员的指导下，开始亲手体验制作泡菜。

崭新的塑料小罐子、桂皮、花椒、八角、萝卜、青菜等材料整齐地放置在桌面上，每位小记者都全神贯注，认真操作着。

“我第一次自己做了泡菜。”“我现在就想尝一下。”“我要带回去给爸爸妈妈尝尝，希望它会变得特别好吃。”本次活动让小记者们受益匪浅，不仅加深了孩子们对眉山作为中国泡菜之乡的认知，也让他们在亲身参与学习泡菜制作技艺的过程中传承好中华传统美味。

【小记者感言】

　　探寻美味之源——泡菜

　　眉山市第一小学二年级8班 伍知婧

6月25日下午，骄阳似火，东坡小记者们来到了位于眉山市东坡区崇礼镇的四川老坛子食品有限公司。

工作人员余老师向我们介绍：“我们平时吃的泡菜是活泡菜，是用老母水做成的。通过介绍，我知道了泡菜中有很多个乳酸菌；老母水可以用于泡萝卜、仔姜、小米辣等等；做泡菜时要用到花椒、香叶、草果、丁香、八角等制作材料。用泡菜做成的青花椒鱼味道美极了！特别特别好吃！”

从余老师展示的图文视频中，我们知道了苏东坡喜欢吃皛饭，分别为白饭、萝卜、盐，我还认识了这个不常见的“皛”字。

我国西南地区有很多知名的泡菜，包括我们今天参观的老坛子泡菜。学习了泡菜制作工艺后，我们就开始自己动手做泡菜了，首先放两颗糖，再依次放花椒、八角、菜、老母水等，一会儿功夫，我的一小罐泡菜就做好了，等一天时间我就可以品尝美味可口的泡菜了。

通过参观泡菜制作工艺，并亲手做泡菜，我学到了做泡菜的方法和基本步骤了，我感到很高兴，因为自己又学会了一门厨艺。

　　第一次学做泡菜

　　百坡小学一年级7班 周宸熙

6月25日，东坡小记者们来到了四川老坛子食品有限公司，在老师的带领下，我们参观了泡菜生产过程，亲手制作了泡菜，老师说这种泡菜名叫活泡菜，它发酵的过程还会发出“咕咚”的声音。

泡菜是怎么做的呢？首先要把花椒放进去，最好放10个，然后再放八角，最好放一小半，最后放六到八颗糖就可以了。

最后，老师帮我们往泡菜里加一些老母水，就大功告成啦！

通过参加今天的活动，我既了解了泡菜知识，又学会了制作泡菜，真开心！

　　体验泡菜文化

　　苏洵小学二年级15班 吕泽阳

泡菜酸脆甜爽的美味一直是我在日常生活中的最爱。6月25日，我很幸运能够作为一名东坡小记者来到四川老坛子食品有限公司，了解东坡泡菜生产制作的全过程。

在工作人员的引领下，我们首先了解了泡菜悠久的历史文化。随后，大家来到一个放置着很多大型泡菜罐的地方，里面腌制了各种各样的泡菜，远远的就飘来了一股泡菜的香味。最后，工作人员带领我们一起制作泡菜，先用瓶子将调制好的酸盐水装上，再装入洗净切好的菜，最后盖上盖子封闭好，带回家放在冰箱里，两天之后就能吃到美味的泡菜了。

我很骄傲我们四川眉山的泡菜远近闻名，并且走向了全世界。

　　小泡菜大乾坤

　　苏洵小学一年级11班 汪晓雅

6月25日的下午，我参加了“探究东坡泡菜”的体验活动。似火的骄阳如同东坡小记者们热切的心情，大家都特别兴奋，期待着赶快去探寻泡菜的秘密。

两点一到，活动准时开始啦！首先，我们来到泡菜发酵的车间，进去的那一刻我都惊呆了，里面的坛子竟然比我还高，这时，老师开始提问啦：“为什么大门那里要放板子呢？”我很疑惑，想了想，说:“为了防止老鼠进来，偷吃泡菜”。老师说:“回答正确”。

随后我们去了晾晒车间，老师开始为我们介绍泡菜可以泡些什么菜，有小叶青、白萝卜、胡萝卜、娃娃菜等等。这些菜在制作之前都要把水分沥干。接着，我们跟随老师来到制作车间，最有意思的是乳酸菌发酵的视频，大家都看得津津有味。

最后，老师给我们一人拿了一个小坛子，让我们自己动手做泡菜。在老师的指导下，先给手消毒，并戴上了头套和手套。接着往小坛子里依次放入调料，最后还加了关键的老母水。我挑了很多自己喜欢的菜放在坛子里，真是色香味俱全。

等我从车间出来，远远地就看到了妈妈，我高高地举着手里的泡菜朝她跑去。这次活动让我知道原来餐桌上看似普通的一道开胃菜，是需要很多工序和调料来制作的，也非常感谢今天带我们学习并参观讲解的老师。

这小小的泡菜中有着大大世界，不仅是我家乡的味道，四川的味道，更是中国的味道，留在我记忆里的味道！

　　有意义的一天

　　苏洵小学一年级4班 卿钰婕                  

6月25日，我们东坡小记者来到四川老坛子食品有限公司学习和了解了泡菜知识，非常有趣。泡菜已经生产了很多年，几乎每个人都吃过，它不仅像酸奶一样有酸味，还带有一点点甜。

泡菜里面的老母水是最关键的，它里面的乳酸菌是活菌，会越长越多，水里面还需要加花椒、冰糖、豇豆、红萝卜等等。就像养小动物一样，我们要学会爱护它。

我非常感谢现场的各位老师，让我学会了做泡菜，还让我们提了一小罐回家，我很期待和爸爸妈妈一起分享我自己亲手做的泡菜。

　　学习制作泡菜

　　百坡小学二年级６班　刘宇萱

6月25日，东坡小记者来到了四川老坛子食品有限公司。在那里，我看到了各种各样的泡菜，还学到了制作泡菜的方法。

老师问我们：“泡菜的酸是什么酸？”我回答了很多次，还是没有答对。最后我才知道，原来泡菜的酸是酸奶的酸呀！

接着老师教我们做泡菜，首先我们要把手消毒，然后在瓶子里放10颗花椒，一半八角，6到8颗冰糖，一些泡菜水，再放入自己喜欢的泡菜。我看着自己亲手做的泡菜开心极了，馋得我口水都快流出来了，老师说要放在冰箱里冷藏两天才好吃。

回去时，我还看见了道路两旁种着非常多的青花椒和红花椒，原来花椒也有这么多品种呢。今天实在是太有趣了，我好期待下次的活动赶快到来。

　　开心的周末

　　苏洵小学一年级12班 刘源博

6月25日，我们东坡小记者来到四川老坛子食品有限公司，参观和了解了泡菜的制作过程，泡菜也是我们眉山的非物质文化遗产。

首先，老师带我们参观了泡菜发酵的坛子，特别的大，仔细听还能听到坛子里冒泡的声音。接着，我们又走进车间了解了泡菜的制作过程。

最后，在老师的带领下，我们亲自学习制作泡菜的方法。制作泡菜需要的调料有：冰糖、花椒还有八角，再放上自己喜欢的萝卜、豆角、辣椒和生姜。全部装袋罐子里之后最后加入老母水，盖子盖紧，泡菜就制作完成了。

看着自己制作的泡菜，心里特别高兴，我要带回家去给妈妈品尝我亲手制作的泡菜，今天真是快乐又有收获的一天呀！

　　了解泡菜，学做泡菜

　　苏辙小学二年级10班 谢骐鸿

我的家乡眉山被誉为泡菜之乡，很久以前苏东坡就发明了皛饭，皛饭又名“三白饭”，分别是白米饭、白萝卜、盐。我一直都很好奇，皛饭究竟好不好吃？

6月25日，我参加了眉山日报东坡小记者“探究泡菜”的活动。

在老师的带领下，我们首先参观了泡菜发酵车间，进车间的门口有个高台阶，老师告诉我们那是为了挡住老鼠，不让它进去偷吃泡菜，里面还有很多高195cm的大坛子，我感觉我都可以在里面洗澡。同时，我看见有两位工作人员戴着头套，正在洗坛子，给泡菜坛子边沿里换水。

参观完车间，我们进入了一个大房间。老师给我们讲解了泡菜的由来和做泡菜的方法，我知道了：老母水好，泡菜才好。随后，我们就开始亲手做泡菜。先加入八角香料的两片，再加入十颗花椒和冰糖，加冰糖是因为乳酸菌靠冰糖补充能量，如果没有冰糖，蔬菜就不新鲜。紧接着，加入蔬菜，最后加入老母水，盖上盖子。要特别注意，不能让空气进入，否则就会变质。

今天我满载而归，不但学习了和泡菜有关的知识，还收获了一坛子泡菜，明天爸爸的早饭有着落了。

　　学习制作泡菜，传承东坡好味道

　　苏洵小学一年级4班 任诗琪

6月25日上午，为了让我们更好地学习和传承东坡好味道，40名东坡小记者前往四川老坛子食品有限公司，参观学习制作远近闻名的东坡泡菜。

解说员余老师首先带领我们去参观老母水泡菜坛子，刚走到厂房门口，我就看到有块挡板挡在门口，我们都很好奇，余老师解释说，那就是挡鼠板，因为晚上老鼠会出来偷吃泡菜，如果老鼠偷跑进去的话，就会把细菌带进去污染泡菜，所以专门用铁皮制作的挡板放在门口，老鼠爬上去就会滑下来，当然就进不去了。

进到里面，我看到有好多个又高又大的坛子，这些坛子比余老师还高。余老师说，如果我们想要上去取泡菜的话，必须要搭着很高的凳子才可以上去。并且，揭盖子的时候还要慢慢地打开，因为它里面存在很多乳酸菌，如果直接打开，老母水就会随着乳酸菌蹦到我们的身上。接着，余老师带我们去参观了自动炒锅，它可以自动炒菜，还可以炒豆瓣酱，非常有现代科技感。

随后，我们跟随余老师的脚步来到了传习课堂，听学做泡菜的讲座。我学习到了很多关于泡菜的知识，其中，制作泡菜最关键的是老母水，老母水好，泡菜才好。余老师还介绍了老母水的制作过程，先把盐放在盆子里面，再放清水和一些菜，把盖子盖上，过段时间又加一些水，然后再多放一点盐，就制作成了老母水。没想到，制作泡菜听上去简单，但其中藏着大学问呢。

学习完这些步骤，我们便开始自己动手做泡菜。首先放十颗花椒和一块八角的一个角，再放六个小冰糖，如果是大的，则放四颗就够了，然后放上胡萝卜、红辣椒、莴笋、白菜和生姜。最后再放老母水，把盖子盖上，两天后就可以吃了。

我们一人带了一罐自己制作的泡菜回家，透明的罐子能完全呈现泡菜的形状和颜色，红红绿绿的，色泽鲜亮，妈妈说看起来就让人流口水的样子！我很期待吃到它鲜香脆爽的味道！

　　做泡菜

　　苏洵小学二年级15班  王旭诚

6月25日，在四川老坛子食品有限公司开展探究东坡泡菜的活动，现场一共有40人。

冒着酷热的天气，在余老师的带领下，我们一起去参观了老坛子食品有限公司，还亲手做了美味的泡菜，泡菜是这样做的：第一步：先把青菜放进坛子里面；第二步：再把辣椒、花椒、八角等香料放进坛子里；第三步：最后再倒上子母水。一份泡菜就这样做好了，再等泡菜腌制几天，我们就可以吃到美味的泡菜啦！泡菜不仅可以用小青菜做，还可以用萝卜、豇豆、红辣椒等蔬菜做，品种很丰富。

我们还品尝了叔叔阿姨们之前做好的泡菜！泡菜吃的时候酸酸脆脆，非常开胃爽口，回味无穷。通过今天的体验，我又学习到了一项新的技能，真开心呀！

　　学习体验制作泡菜活动

　　眉师附小四年级５班  张骁

6月25日下午，我们来到东坡泡菜城的四川老坛子食品有限公司，体验制作泡菜活动。

现场工作人员余老师带我们体验了很多活动，其中，我最难忘的就是腌制泡菜了。

在我们四川有句关于腌制泡菜的话是“老母水好，泡菜就好。”谈到东坡美食，怎么能少得了宋朝美食家苏轼先生呢？苏轼小时候学习刻苦，最喜欢吃的是“三皛（读音“xiǎo”）——用白萝卜拌盐，这就是最早期的泡菜。

了解了泡菜的来历后，接下来小记者们亲自体验做泡菜。在老师指导下，先把事先准备好的罐子打开，把想要腌制的蔬菜放进去，然后倒入一些老母水，把罐子的盖子盖上拧紧，这样泡菜就初步制作完成了，将泡菜罐子放置在阴凉处，两天后就可以打开罐子品尝美味的泡菜了。

　　探究东坡泡菜，传承中国好味道

　　苏辙小学一年级14班　彭彦皓

“泡菜是大量蔬菜发酵而成，它的主要发酵菌群是乳酸菌，泡菜里面有上亿个乳酸菌......”。李老师在课堂上详细的给我们介绍着泡菜的制作原理，我和其他小伙伴津津有味的听着。我知道很多饮料里面有乳酸菌，第一次知道它居然是泡菜的“大功臣”，简直太神奇了。

6月25日下午，我和其他的小记者们来到了四川老坛子食品有限公司，今天我们要探索东坡泡菜的奥秘。让我印象最深刻的是一排排的大坛子，真的非常壮观，比我高得多，它的肚子里装着脆香可口的泡菜。来到长廊，满墙都是各式各样泡菜的照片，有鲜脆的“老母水小酸菜”、胖胖的白萝卜、红红的辣椒......更刺激的是我还尝了一颗新鲜花椒，那味道真是绝了，它是制作泡菜的灵魂材料。

我还亲手制作了一罐泡菜，加入了白萝卜、红萝卜、还有花一样的八角、花椒、冰糖、老母水，看起来就很好吃，一定要让爸爸妈妈尝尝我的手艺。李老师说泡菜属于非物质文化遗产，也是眉山的特产之一，还上了中央电视台呢，真的感觉很骄傲。

看起来普通的泡菜，它却包含了麻、辣、酸、鲜各种味道，要经历采摘、清洗、选菜、入坛、发酵之后，才有美味的泡菜呈现出来。东坡泡菜的秘密我已经知道啦，一定会将这个好味道传承下去。   

来源 | 眉山日报全媒体记者 熊莉 古良驹 实习生 钟书曼