昆明触店夜宴餐厅联合创始人“罗华”以老母水二荆条、传统鲜椒豆瓣为佐料，创新了这道玲珑有趣且辣、烫、嫩的“砂锅香豆腐”，特此推荐。

砂锅香豆腐

菜式特点：

豆腐辣、烫、嫩，为了给其保温，此菜以小砂锅煲制，放在炭火上加热至熟，不占炉灶，玲珑有趣；以掺入大量蒜蓉的红油豆瓣酱调味，随着持续加热，豆腐泡在其中不断吸味，制熟后颜色红亮、蒜香诱人。

用料：

主料：卤水豆腐1份

辅料：

小料：花椒碎10克，香葱碎10克

调味料：红油豆瓣酱50克（色拉油1000克，糍粑辣椒300克，传统鲜椒豆瓣300克、老母水二荆条蓉150克、蒜蓉100克，盐50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克）

制作步骤：

1.红油豆瓣酱：锅入色拉油烧至五成热，下入糍粑辣椒小火炒出红油，放传统鲜椒豆瓣、老母水泡二荆条蓉、蒜蓉继续炒出香气，加盐、醪糟、十三香、冰糖碎炒匀，关火盛出，加盖焖一天即可使用。

2.卤水豆腐改刀成15厘米见方、厚2厘米的片，摆入小砂锅，撒花椒碎，浇红油豆瓣酱50克，扣盖放在炭火炉上加热7分钟，开盖撒香葱碎即可走菜。