成都谢老怪牦牛馆出品总监“陈发强”以老母水泡萝卜、老母水二荆条为佐料，创新了这道酸辣椒香复合味型的“火山石现烹牦牛肚”，特此推荐。

火山石现烹牦牛肚

菜式特点：

这是“石烹鱼”的“牛下货”版本，最大亮点在于“现烹”，在食客面前现场制作，刹那间烟气上涌、香味爆出，瞬间抓住食客用餐欲望，就餐气氛也一下便被炒热。

用料：

主料：牦牛肚200克

辅料：姜蓉、葱末各200克，

小料：泡萝卜片35克、洋葱丝30克、芹菜段25克、老母水二荆条20克、红菜椒片20克、黄菜椒片20克、姜蓉200克、葱末200克

调味料：豆瓣2000克、香辣酱800克、麻辣香水鱼料2袋，小炒汁200克、鸡粉80克、鸡汁60克，红油525克、藤椒油10克

制作步骤：

1.牛肚搓洗干净，入90℃热水快速焯一下，捞出放入高压锅，添清水并加适量葱、姜、料酒，上汽后压30分钟捞出

2.炒香辣酱：锅入底油烧至五成热，放姜蓉、葱末炒香，加豆瓣、香辣酱、麻辣香水鱼料炒出香味，添小炒汁、鸡粉、鸡汁翻匀，倒入红油500克搅匀

3.毛肚改刀成条，取200克，加炒好的香辣酱40克、老母水泡萝卜、洋葱丝、芹菜段、红油25克、老母水二荆条、红菜椒片、黄菜椒片、藤椒油拌匀装盘

4.火山石放入油中加热至200℃，装进盛器浇入烧至八成热的色拉油100克，带调拌好的毛肚走菜，当着客人的面将毛肚倒入油中快速搅拌，使其均匀入味，并让辅料成熟，请客人食用即可

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