上周末，老坛子迎来了这一学年第一次学生研学活动。说起老坛子，这家传统泡菜企业不仅在餐饮市场大受欢迎，在学生群体中也有很高的知名度。令学生们感兴趣的是这里丰富而有趣的研学活动。

每一位学生关联着一个家庭，让学生亲自动手做一坛泡菜带回家，自然延展了泡菜文化的传播渠道，这是老坛子研学活动的一大亮点，同时也意味着更严格的食品安全和操作安全要求。 

自2018年以来，老坛子开展了近50场研学活动，接待从幼儿园到高中、从省内到省外的近万名学生，安全方面做到了零失误。廖小宁书记曾来老坛子视察时，看到厚厚的7本考核记录簿，分别为培训、签到、安全、告知、消毒记录、执行标准和责任确认书。书记惊讶之余由衷点赞，“难怪零失误，这也是一种工匠精神！”

去年以来疫情防控形势下，老坛子进一步严格细化管理条例，仅初期检查就涉及90多项内容，大到对学生制作泡菜的场所进行正规消毒，小到晒场工人的衣着卫生，都要按照检查事项逐条落实并签字记录，最终形成一套行之有效的操作模式。

“比起宣传作用，研学活动对企业管理的驱动作用更为珍贵。”这是公司上下对这项工作的价值共识。作为管理人员，余庆深有感触，“我们推行的5s环境管理制度，正好与研学检查项的落实互相补充、彼此促进，让我们这个组织更有凝聚力。”同时，不断丰富完善的研学活动调动起每位员工参与其中、各尽其责的积极性；而当制度与标准的严格执行成为常态，又反过来促进员工工作技能与整体素质的提升。

专业，是许多来访者对老坛子研学活动的真诚评价，而老坛子的“气味”元素尤其令人印象深刻。来到老坛子，最先与人们打招呼的是晒场中豆瓣的酱香、车间中泡菜的酸香、炒调料的鲜香，醇香的气味一瞬间激活我们的味蕾与联想。泡菜属于发酵型食物，卫生环境直接影响气味的纯度与辨识度，余庆说，“内行看门道，专业客户更懂得天然纯净的泡菜气味的宝贵，气味元素也就成了公司争取与来访客户达成合作的最好推荐语。”

老坛子泡菜制作技艺历经四代传承，于2018年被列入四川省非物质文化遗产保护名录，2019年企业成为推动四川泡菜文化普及与传播的“四川省非物质文化遗产项目体验基地”。2018年3月，老坛子迎来参观研学的第一个学校。从简单讲解到立体参与，余庆见证了三年时间里老坛子研学活动的蜕变。

2018年老坛子接待研学团体的地域范围最广，重庆、贵州、江苏等地一拨拨学生带着对泡菜的满满好奇远道而来，有压力便有动力，研学活动的基本框架就在这一年搭建成型；2019年老坛子接待的研学人数最多，服务人员有限的情况下，确保接待工作不乱套成了这一年的重点。余庆回忆起30人的研学服务团队曾有条不紊完成了一天接待1400人的“光辉战绩”，深感标准化、制度化管理的优势；2020年，疫情防控工作对食品企业的卫生安全提出了更高要求，以此为契机，老坛子针对研学活动形成了体系化的管理条例。

回顾十三五，余庆告诉记者这是老坛子发展最快的一个阶段。从2016年的180位员工、3000多万年产值，发展到如今的380位员工，预计今年产值可达2亿；从2016年非遗项目刚申请成功但还没有形成泡菜核心产品，到2020年老坛子确立“老母水好，泡菜才好”理念，明确了自身“非遗传承”的核心竞争力，老母水泡菜、跳水泡菜、活泡菜等新品受到餐饮市场与各大商超青睐；从2016年网络网络销售量为0，到2020年网售额接近1000万，位列京东平台加工蔬菜品类第三；去年的泡博会上，老坛子签订了3000万元订单，目前已经与3000多家餐饮企业建立合作......

从老坛子的研学创新，得见泡菜企业的发展匠心。而东坡泡菜产业由“小作坊”生产到规模化、标椎化、现代化生产的跨越，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看东坡”的传统产业发展新格局，正是无数企业创新实干的匠心汇聚。

来源：白 杨  

编辑：魏 骏 |审核：刘 竹